Cara mengetahui "citarasa" kopi

 Cupping "Uji Cita Rasa Kopi" 

    Uji Organoleptik adalah salahsatu system penilaian mutu terhadap komoditi-komoditi yang menggunakan alat indra manusia sebagai alat ukur seperti tangan, lidah, hidung, telingan, dan mata. Orang yang melakukan uji organoliptik disebut panelis. Berikut Uji Citarasa Kopi mempermudah cupping score untuk menilai karakteristik citarasa kopi.

Cupping Score <75 : Off Grade

Cupping Score 75 - 80 : Fine commercial coffee

Cupping Score >80 : Specialty coffee

Cupping Score >84 : Cup of Excellence Coffee

Atribut Penilaian dalam Cupping form:

1. Fragrance / Aroma

• Bau Kopi yang baru digiling saat masih kering (Dry Fragrance)
• Aroma bau kopi ketika diresapi air panas dan uap dilepaskan (WET aroma)

contoh : Floral, Jasmine, Tea, Fruit, Berry, Spicy, Woody, Nutty, Sweet, Smoky, Ashy, Burnt,dll

2. Flavor

• Merupakan kombinasi yang dirasakan pada lidah dan aroma uang pada hidung yang mengalir dari mulut ke hidung. Flavour dapat berubah sesuai dengan temperature.

3. After Taste

• Lamanya kualitas rasa positif yang berasal dari bagian belakang langit-langit dan yang tersisa setelah kopi ditelan

4. Acidity

• Acidity yang baik menggambarkan kopi yang enak, manis dan seperti rasa buah segar yang langsung dirasakan pada saat kopi diseruput
• Beberapa contoh deskripsi acidity: Citurs, Lemonade, Lime, Orange, Tangarine, Mandarin, Grapefruit, Winey, Sour, Vinegar, Malic, Peach, Pineapple, Mango, Apricot, Tomato, Strawberry

5. Body

• Sentuhan perasaan berat/kental atau ringan cairan dimulut, terutama dirasakan antara lidah dan langit-langit

6. Sweetness

• Adanya rasa manis yang menyenangkan karena kopi mengandung karbohidrat

7. Uniformity

• keseragaman aroma dan rasa dari setiap mangkok. Jika aroma suatu mangkok berbeda maka nilai untuk kriteria nya adalah rendah

8. Clean Up

• Menunjukkan tidak adanya nilai negatif dari awal berupa cita rasa sampai after taste

9. Balance

• Semua aspek flavor, aftertaste, acidity, body yang seimbang pada contoh disebut balance. Jika aada salah satu aspek yang kurang kata lain dari balance aroma yang mendominasi 

Bagi kalian yang tertarik untuk menyimak inspiratif dan tips usaha silahkan masuk ke group telegram kami https://bit.ly/Jangerbagustelegram